Уральская кухня: 52 лучших рецепта от лучших людей уралаПервая в истории Урала подарочная кулинарная книга в твёрдом переплете! 52 рецепта уральских блюд от шеф-поваров и известных людей Урала. Более 200 отличных фотографий. В книге собраны адреса заведений региона, где уральскую кухню можно попробовать.

Стоимость одной книги — 600 рублей. Книга  доступна также на английском языке. Стоимость книги на английском языке — 1000 рублей.

О книге

Перед вами седьмая книга серии «Урал: бесконечный драйв!». Книга «Уральская кухня: 52 оригинальных рецепта» создавалась
долго – более трех лет и с огромным трудом. И, в общем-то, это книга о том, чего пока нет. В России после открытия границ в 90-х годах прошлого столетия торжество «кулинарного космополитизма» так изменило вкусовые пристрастия россиян, что в наших мегаполисах и районных городках проще найти французский луковый суп, чем обычные русские щи. Национальная еда ретировалась на домашние кухни, но и дома мы готовим все реже и реже.

У всех у нас воспоминания о чужой стране и чужом городе неразрывно связаны с воспоминаниями о еде. Такова природа человека, и туристический бизнес талантливо использует эту особенность: каждый туристически успешный регион и город наряду с достопримечательностями, широким спектром отелей и удобной схемой передвижения с использованием всех видов транспорта обязательно предлагает гостю местную еду. Если уральской кухни нет, значит, ее надо создать – вот главный результат нескольких дискуссий, проводимых в Екатеринбурге с 2013 года в разных форматах. В том, что собственная кухня нужна такому большому региону, я надеюсь, ни у кого нет сомнений. Гость города или региона минимум 30% своих денег оставляет в заведениях местного общепита. Представление о регионе будет неполным, если гость не имеет возможности попробовать местную еду, приготовленную из местных продуктов.

Если считать, что национальная кухня – это присущие данному народу исторически сложившиеся приемы и правила приготовления пищи, базирующиеся на природных и хозяйственных условиях жизни данного народа или национальности, то уральскую кухню я бы определила как современную интерпретацию смешения исторических и современных русских кулинарных традиций с традициями населения финно-угорской группы (мордва, удмурты, марийцы, коми-пермяки, ханты-манси и др.) и азиатских народов (башкир). Безусловно, в уральскую кухню входят блюда национальной кухни народов из традиционного местного сырья. Безусловно, уральская кухня может и должна быть создана уральскими шеф-поварами, творчески относящимися к современной кулинарии.

При издании книги рецептов у нас не было цели написать научную работу об уральской кухне и описать ее в историческом, теоретическом и футуристическом ракурсе. У нас очень простая задача – провести некую инвентаризацию сегодняшнего состояния. Поэтому рецепты в нашей книге самые разные: это и рецепты кухни народов, населяющих Урал, и семейные воспоминания о кухне советского времени, и фантазии современных шеф-поваров на тему уральской кухни, и рецепты иностранцев, нашедших изюминку в местных продуктах и уральском колорите.

Формат нашей книжной серии заставляет нас ограничиться 52 рецептами, поэтому перед вами не полноценное исследование уральской специфики в еде, а легкая картина, нарисованная самыми разными авторами, которая даст толчок в развитии местной кухни.

Уральская кухня: 52 лучших рецепта от лучших людей урала
Уральская кухня: 52 лучших рецепта от лучших людей урала

Технические характеристики книги

Бумага, цвет: Гарнитура Officina, Бумага мелованная глянцевая, цвет
Вес: 700 гр.
Год издания: 2017
Иллюстрации: Около 400 высокохудожественных цветных фотографий
Количество страниц: 132
Переплет: Твердый переплет
Формат: 60*90 1/8

Содержание книги (список участников)

Екатеринбург
Бефстроганов на драниках
Вырезка северного оленя по-уральски
Голубцы классические
Зразы с белыми грибами
Кролик по уральски
Лосятина, томленая в печи
Пельняни из утки
Печенье «Творожное»
Пирожки с черемухой
Похлебка из крапивы и щавеля
Свиная шейка в кедровых орешках
Творожное печенье
Телячьи щечки с полбой
Тройная уха
Шаньги с картофелем
Шулюм из утки
Уральский хлеб
Фаршированная щука
Фруктовая окрошка на кедровом молоке

Полярный и Северный Урал
Жаркое из оленины
Калья
Кровяные лепешки
Куриные крылышки, начиненные грибной икрой
Похлебка Я
Шумах

Свердловская область
Груздянка
Дружная семейка
Икряник или икриночки
Кержацкий пирог с лещами
Косуля с квашеной капустой
Рулет из цыпленка
Салат из куриных сердечек
Толстолобик по-уральски
Уральский квас

Пермский край
Блины со щучьей икрой
Калитки с брусникой
Косимы
Коми-борщ
Кундюмы
Пельмени со щукой
Посикунчики
Рулетики из мяса глухаря

Челябинская область
Козленок в сене
Конина по уральски
Кабырга
Няня из баранины
Серые щи
Строганина из косули с уральских лесов

Южный Урал
Бешбармак южноуральский
Губадия сладкая
Гусь запеченный по шадрински
Тутырган так
Уч-почмак

Как приобрести?

Вы всегда можете купить книгу без всяких наценок в офисе компании «Real Russian Expedition» по адресу: Екатеринбург, ул. Белинского 83, 10 этаж (в будние дни с 10:00 до 19:00).

Также доступны стандартные варианты заказа: по электронной почте nashural@mail.ru или по телефону +7 (343) 278-27-96.

Кроме того, можно заполнить нижерасположенную форму. После оформления заказа мы с свяжемся с Вами и уточним все подробности.

Доставка книг

Всегда доступен бесплатный самовывоз из офиса в Екатеринбурге. Кроме того, возможна доставка книги по Екатеринбургу: cтоимость доставки — 300 рублей.

Если вы живете не в Екатеринбурге, то возможна доставка по почте в любой регион России. Размер почтового сбора за доставку по почте — от 300 рублей за книгу.

Другие книги серии «Урал: Бесконечный драйв»

Интересно? Расскажи друзьям!
Нам нужна ваша помощь!
avatar