Ресторан уральской кухни «Манилов»В ресторане «Манилов» я была несколько раз. И пару раз с большой компанией: сначала это была дегустация уральских десертов в ресторане Манилов в ходе первого на Урале гастротура по представлению уральской кухни туроператорам со всей России, а потом это был корпоративный ужин человек на 40.

Хотя ресторан и находится в подвальном помещении, но персоналу удается создать удивительную атмосферу «вкусного уральского ужина». На какой бы ты диете не сидел, через полчаса после начала ужина ты себе говоришь: «Ок, продолжу диету на следующий день, а сегодня попробую все, что на столе». Пироги, дичь, уральская рыба — все очень вкусно и очень по-уральски.

У шеф-повара Игоря Черных есть несколько фирменных блюд, подача которых не оставит Вас равнодушными. Надо сказать, что кухня, представленная в ресторане, это кухня зажиточного человека: богатого купца, помещика или заводчика. Например, филе лося с толченой тыквой и соусом из черноплодной рябины.

Филе лося с толченой тыквой и соусом
из черноплодной рябины

Ресторан уральской кухни «Манилов»Дичь всегда была важным дополнением стола уральца. Так как лоси — обычные обитатели уральских лесов, то лосятину уральцы не только любят, но и умеют готовить. Конечно, это продукт не каждого дня, а скорее праздничного стола, потому что это мясо требует особого отношения: для удаления специфичного запаха в некоторых семьях его вымачивают в маринаде от 10 часов до 2-х суток, да и запекать его надо несколько часов. Но усилия повара не напрасны: в результате получается ни с чем ни сравнимый вкус для особых гостей.

Ингредиенты

  • Лосятина — 200 грамм на порцию
  • Соль, перец по вкусу
  • Мёд — 20 грамм для мяса
  • Сливочное масло — 20 грамм для мяса
  • Пару ягод можжевельника
  • Тыква — 150 грамм
  • Черноплодная рябина — 75 грамм (соус)
  • Мёд — 20 грамм для соуса
  • Душистый василёк — 5 грамм для соуса
  • Пророщенная зелень гороха и свеклы на декор

Ресторан уральской кухни «Манилов»Как приготовить?

Шаг 1. Кусок лосятины (от 1 кг до двух кг) готовим к запеканию — удаляем пленки, обмазываем сливочным маслом, медом, солим, помещаем в вакуумный пакет, в который добавляем пару ягод можжевельника, одну-две веточки можжевельника. Ставим в духовой шкаф и запекаем при температуре 68 градусов в течении 3.5 часов, таким образом мы воспроизводит томление в русской печи
Шаг 2. Тыкву чистим от кожицы, режем на небольшие кусочки 5 — 6 см в длину и 2-3 см в толщину, запекаем в печи при температуре 180 градусах в течение 20 минут, добавляем соль, перец, мёд делаем пюре, размягчая тыкву деревянной толкушкой.
Шаг 3. Черноплодную рябину измельчаем до состояния пюре, добавляем немного воды, соединяем с мёдом и душистым васильком и увариваем на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густого соуса.
Шаг 4. Перед подачей на стол запеченную лосятину разрезаем на порционные куски, смазываем сливочным маслом и слегка обжариваем на гриле для получения румяной корочки.
Шаг 5. Блюдо сервируем на спиле лиственницы, что придаст блюду аромат леса. На спил наносим тыквенное пюре, кусок лосятины, блюдо украшаем ягодами морошки, зеленью гороха и свеклы.

Ресторан «Манилов»
Адрес: Свердловская область, Екатеринбург, ул. Гагарина, 18 (пр. Ленина, 70)
Телефон: +7 (343) 375-87-93
Сайт: www.maniloff-r.ru

Ресторан «Манилов» на карте:

Интересно? Расскажи друзьям!