Старинная ненецкая легенда гласит что раньше в том далеком краю жили люди-великаны. Они были статные и красивые. В их мире всегда царили мир и добро. Но однажды рядом поселились маленькие людишки, очень много злых лилипутов.
Нередко они большой толпой набрасывались на кого-то из великанов и убивали его. Вскоре эта участь постигла вожака исполинов. Его долго пытались воскресить, но даже песни самой красивой девушки не смогли его разбудить.
Собрались все великаны вокруг его тела, сели и стали думать как быть дальше. Так сидели они с опущенными плечами и поникшими головами день, месяц, год. Пока не окаменели. Лица их исказила гримаса печали, волосы покрылись коростой. Так появились горы Приуралья, которые зовутся Голубые Великаны.
У их подножия раскинулся поселок Лаборовая, где и родилась Антонида Сметанина, поделившаяся с нами рецептом жаркого из оленины по-ненецки.
Жаркое из оленины по-ненецки
Ингредиенты
 |
|
Жаркое из оленины по-ненецки: как приготовить?
Шаг 1. Вначале режем мясо кубиками и первым отправляем на сковородку. Жарим его на медленном огне 35-40 минут, пока не станет мягким. В тундре для этого блюда используют мясо молодого оленя. Ни в коем случае не берут для готовки мясо ездовых и священных животных.
Шаг 2. Пока мясо оленя готовится, разделываем сердце. Резать его обязательно вдоль волокон полосками и только затем на кусочки поперек. Сердце жарится 30 минут.
Шаг 3. Печень нарезаем тоже кубиками. Жарить не более 12-15 минут, иначе станет жесткой.
Шаг 4. Все три ингредиента после жарки в сковороде высыпаем в кастрюлю (лучше казан), солим и тщательно перемешиваем. Добавляем немного воды для бульона.
Шаг 5. Подготовка языка. По ненецкой традиции кончик языка отрезается и бросается в огонь, дабы задобрить хозяйку огня Ту Хада, чтобы все в семье были здоровы и в жилище всегда горел огонь. В условиях городской квартиры кладем в холодильник, чтобы с началом дачного сезона сжечь на костре. Кусочки нарезанного языка кладем в кастрюлю (казан) поверх мясной массы, плотно закрываем крышкой и оставляем томится на медленном огне на 30-40 минут.
