Уральские пельмени: всемирный день любимого блюда, музей, ресторан

18 февраля отмечается Всемирный день пельменя. Пельмени — любимое блюдо в России. Пельмени вошли в состав традиционных русских блюд примерно 600 лет назад, и все эти годы они считаются символом семейного очага и благополучия в доме.

Пельмени — любимое национальное блюдо россиян. Наверняка вы хотя бы раз лепили пельмени сами (пельмени домашние — вкуснее всего!), а в морозилке у вас точно найдется одна — две пачки замороженных пельменей.

С пельменями делают супы, их готовят на пару, варят и жарят, подают со сметаной, маслом (майонезом), разными соусами, зажаркой и просто так.

Пельмени

Название

Слово «пельмень» происходит от слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб) (финно-угорский). То есть, переводится как «хлебное ушко».

В уральском диалекте иногда можно встретить просторечный вариант «пермени», связанный со словом Пермь.

В документах XVII столетия есть упоминания фамилий Пельменев, Пельменников, образованные от наименования этого блюда. Как говорят учёные, такие фамилии давались людям, которые зарабатывали на приготовлении и продаже пельменей.

Приготовление

Пельмени — очень сытное блюдо, которое богато жирами, углеводами и белками. При изготовлении настоящих пельменей используются только натуральные продукты:

• в тесто для пельменей добавляется мука, чаще всего пшеничная или цельнозерновая,
• яйца и вода,
• начинка – фарш или измельчённое мясо (может быть рыба) с разными специями и репчатым луком.

Блюдо содержит большое количество углеводов. Количество калорий зависит от рецепта, в среднем, получается около 170 ккал на 100 г продукта.

При приготовлении пельменей дома следует использовать цельнозерновую муку, а фарш нежирный, желательно добавить в него овощи.

Белки, содержащиеся в порции пельменей, помогают иммунной системе восполнить норму аминокислот, которые требуются для обновления клеток.

С учётом калорийности блюда, необходимо соблюдать необходимую норму, в порцию не должно входить более 10 штук, — в среднем составляет 200 ккал.

Не рекомендуется есть пельмени вечером и, тем более, перед сном.

Лицам, страдающим сахарным диабетом, стоит отказаться от пельменей.

С осторожностью и в небольших количествах, могут есть пельмени люди с заболеваниями пищеварительной системы.

В наше время люди все чаще не лепят пельмени сами, а покупают уже готовые, фабричные полуфабрикаты. Но хотя бы раз в жизни стоит приготовить пельмени домашние — это очень вкусная и душевная традиция.

Рецепт пельменей. Домашние пельмени (на 4 порции)

Классический рецепт с пошаговой инструкцией для идеального результата.

Ингредиенты

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1: Замес теста (безопарный способ)

1. Подготовьте муку. Просейте 300 г муки в миску — это обогатит ее кислородом и сделает тесто более нежным.
2. Сделайте заварное тесто. В отдельной миске растворите 1 ч. ложку соли в стакане крутого кипятка.
3. Быстро замесите. Постепенно вливайте кипяток в муку, активно помешивая ложкой или лопаткой. Как только масса станет однородной и немного остынет, вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Дайте тесту «отдохнуть». Сформируйте шар, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время клейковина (глютен) расслабится, и тесто будет легче раскатываться.

Шаг 2: Приготовление фарша

1. Подготовьте мясо. Промойте и обсушите мясо, нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Измельчите. Пропустите мясо и очищенный лук через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в комбайне. Для более текстурированного фарша мелко порубите мясо ножом.
3. Добавьте специи и жидкость. Посолите, поперчите фарш. Влейте охлажденное молоко или ледяную воду небольшими порциями, активно вымешивая массу. Жидкость сделает фарш сочным.

Совет: перед лепкой обжарьте на сковороде маленькую котлетку из фарша, чтобы проверить и откорректировать уровень соли и специй.

Шаг 3: Лепка пельменей

1. Раскатайте тесто. Разделите тесто на 4 части. Работая с одной частью, а остальные накрывая, раскатайте ее в тонкий пласт (толщиной около 1-2 мм) на припыленной мукой поверхности.
2. Сформируйте заготовки. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром 7-9 см. Собранные обрезки снова сомните и раскатайте.
3. Начините и слепите. В центр каждого кружка положите около ½ — 1 ч. ложки фарша (не переборщите, чтобы начинка не вылезала при лепке).
4. Сформируйте пельмень. Сложите кружок пополам и плотно защиплите края, стараясь выдавить воздух. Затем соедините и скрепите два противоположных уголка, формируя традиционную «ушастую» форму.

Шаг 4: Варка пельменей

1. Вскипятите воду. В большой кастрюле вскипятите около 2,5–3 литров воды, добавьте 1 ст. ложку соли.
2. Сварите пельмени. Аккуратно опустите партию пельменей в кипяток, аккуратно помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания и всплытия пельменей убавьте огонь до среднего.
3. Доведите до готовности. Варите пельмени 4-5 минут с момента всплытия. Чтобы убедиться в готовности, выловите один пельмень и разрежьте его — тесто не должно быть сырым.

Как подавать

Подавайте пельмени горячими с традиционными добавками:

• Со сливочным маслом: Положите в тарелку кусочек сливочного масла.
• Со сметаной: Классический и любимый многими вариант.
• С уксусом: Смешайте столовый уксус с черным молотым перцем.
• С зеленью: Щедро посыпьте измельченным укропом или зеленым луком.

Приятного аппетита!

История происхождения пельменей

Когда и где возникло многонациональное и любимое блюдо?

Многие народности пытаются приписать авторство пельменей себе. Большинство исследователей считают, что родина пельменей – Китай. Знаменитый кулинар Вильям Похлебкин писал, что в Россию блюдо попало из Средней Азии.

В XV веке пельмени очутились на столах уральских и сибирских жителей. Возможно, благодарить за это следует народ коми, а, возможно, и татар. Так или иначе, лакомство понравилось всем!

Самые дорогие пельмени

Самые дорогие пельмени изготавливают в ресторане Golden Gates (Нью-Йорк, США).

Если захотите их отведать — готовьте денежки! Порция из 8 пельменей будет стоить 2400 долларов.
Конечно же, если вас не отпугнет фосфорицирующий в темноте сине-зеленый цвет пельменей.

Почему они такого цвета? В состав начинки входит железа глубоководной рыбы-факела.

Счастливые начинки в пельменях

Интересно, что, наряду с традиционными мясными, рыбными, овощными начинками, люди готовят пельмени со счастливыми начинками. Что это значит?

• Монетка — к богатству
• Горох сырой круглый — к домашнему покою
• Орех грецкий — к крепкому здоровью
• Грибы маринованные — к крепкому здоровью
• Гречка — к благоприятным новостям
• Изюм — к соблазну
• Зернышко — к богатству
• Капуста квашеная или свежая — к деньгам
• Карамелька любая сладкая — к любви
• Клюква свежая — к неожиданным переменам
• Красный перец острый — к огорчениям
• Курага мясистая — к радости

Уральские пельмени

Команда КВН

«Уральские пельмени» (Екатеринбург) — знаменитая на всю Россию команда КВН (организована в 1993 году).

«Уральские пельмени» — одна из самых популярных команд КВН за всю историю игры, чемпионы Высшей лиги КВН 2000 года.

С 2009 года «Уральские пельмени» ведут собственное одноимённое юмористическое шоу на телеканале «СТС», и другие юмористические проекты.

Ресторан

В Свердловске много лет работал легендарный ресторан «Уральские пельмени», в котором кормили русской кухней. Там подавали различные каши, щи из квашеной капусты в горшочках и, конечно, пельмени.

В меню ресторана пельменей было более 20 видов: с мясной начинкой, картофельные, с рыбой, в омлете, с капустой квашеной и свежей, с редькой, с рубленой зеленью…

Музей пельменей

Музей пельменей открыт в Миассе (Дом купца Смирнова).

Добро пожаловать в купеческий Миасс! Дом Смирнова в конце XIX века считался самым богатым и красивым особняком города, его построил купец первой гильдии Василий Гаврилович Смирнов. В ХХ веке в здании размещался клуб Миасского напилочного завода, авиаучилище, творческий клуб им. Силкина, в конце столетия дом забросили.

В наши дни в отреставрированном особняке открыт специализированный музей, — первый в России Музей пельменя, работает кафе, есть интересная галерея кукол и игровая комната для детей.

В 2023 году музей пельменей появился в Тобольском районе.